กระเทียมมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการเพาะปลูกในโลกและนิยมปลูกทางตอนเหนือและตอนใต้ของประเทศจีน มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันตกหรือยุโรป มีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลางและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และถูกนำเข้ามาในประเทศจีนโดย Zhang Qian ในช่วงราชวงศ์ฮั่น ในศตวรรษที่ 9 ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นและเอเชียใต้ การเพาะปลูกเกิดขึ้นในแอฟริกาและอเมริกาใต้ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 16 และได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาเหนือในศตวรรษที่ 18 และปัจจุบันมีการปลูกอย่างแพร่หลายทั่วโลก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมการเพาะปลูกและการแปรรูปกระเทียมของจีนได้พัฒนาอย่างรวดเร็ว โดยพื้นที่การผลิตหลักได้แก่ ซานตง เจียงซู เหอหนาน เสฉวน และส่านซี เป็นต้น ในปี 2559 พื้นที่เพาะปลูกกระเทียมของจีนสูงถึง 791,257 ตร.ม. และการผลิตถึง 21,197,131 ตัน ซึ่งทั้งสองพื้นที่คือ เป็นที่แรกในโลก กระเทียมจะแตกตัวทันทีเมื่อได้รับความเสียหายเพื่อผลิตอัลลิซินที่ฉุน ปล่อยกลิ่นซัลไฟด์แรง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลไกการป้องกันตัวและการป้องกันที่พัฒนาขึ้นตามธรรมชาติ
แม้ว่ามนุษย์จะไวต่อความหวานโดยธรรมชาติ แต่ประสบการณ์ด้านรสชาติและความชอบของกระเทียมพันธุ์เฉพาะนั้นได้รับมาทั้งหมด และกระเทียมให้รสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม และมีอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของเกือบทุกประเทศ นอกจากคุณค่าทางอาหารแล้ว ผู้คนยังสนใจกลไกการป้องกันตัวของกระเทียม ซึ่งใช้ในการขับไล่แมลงและสัตว์รบกวน และต่อมาก็เพื่อปัดเป่าสิ่งชั่วร้าย กระเทียมยังเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์หลายอย่าง โดยมีผลต่อการชะงักงันของอาหาร การเรียงลำดับ และการควบคุมแมลง และได้รับการบันทึกไว้ในหนังสือสมุนไพร เช่น Tang materia medica และ Compendium of Materia Medica (ทั้งหมดเป็นตำรายาจีนคลาสสิก)
กระเทียมไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนประกอบในการผัดเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร และส่งเสริมการบีบตัวของเลือดในระบบทางเดินอาหาร กระเทียมมีสารอัลลิซินและอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ซึ่งมีคุณค่าทางอาหารบางอย่าง เพิ่มรสชาติให้กับอาหารระหว่างการปรุงอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร ในขณะที่อัลลิซินจะกระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารและการบีบตัวของเลือด ซึ่งมีผลเพิ่มความอยากอาหาร
ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับตระกูลกระเทียมพันธุ์พิเศษของเราต่อไป โปรดติดตาม!
