กระเทียมผิวขาว
กระเทียมผิวขาวคือกระเทียมที่ด้านนอกเป็นสีขาวตลอดทั้งกลีบ โดยด้านในของกานพลูจะมีเนื้อสีชมพูเล็กน้อยซึ่งดูดีกว่า
กระเทียมทั้งสองชนิดนั้นมีลักษณะที่แยกแยะได้ง่าย ผิวสีม่วงจะมีสีที่เข้มมากในขณะที่ผิวขาวจะขาวสนิท แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่มาก กระเทียมขาวมีผิวที่บางกว่า มีความเผ็ดน้อยกว่ากระเทียมสีม่วง และมีรสชาติเป็นน้ำมากกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย
หากคุณกำลังดองกระเทียมน้ำตาล กระเทียมขาวจะเหมาะกว่า สำหรับผู้ที่มีรสชาติอ่อนกว่า กระเทียมขาวยังเหมาะกว่า โดยเฉพาะเมื่อรับประทานแบบดิบๆ เนื่องจากมีรสชาติที่สดชื่นกว่า
กระเทียมปอกเปลือกสีม่วง
ตรงกันข้ามกับกระเทียมขาว กระเทียมสีม่วงมีรสชาติเข้มข้นมาก
กระเทียมสีม่วงมีขนาดกลางและโดยทั่วไปกลีบจะมีขนาดเท่าๆ กัน ดังนั้นจึงไม่มีกลีบขนาดเล็กจำนวนมาก นอกจากนี้ กลิ่นของกระเทียมสีม่วงยังเข้มข้นเป็นพิเศษ โดยมีรสฉุนรุนแรงและมีสารอัลลิซินในปริมาณสูง
เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้น กระเทียมสีม่วงจึงไม่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคโดยตรงและเหมาะที่จะใช้ในการผัด อีกทางเลือกหนึ่ง กระเทียมผิวสีม่วงสามารถใช้ทำกระเทียมบดเมื่อรับประทานเกี๊ยว ซึ่งจะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น
นอกจากความแตกต่างระหว่างผิวสีม่วงและสีขาวแล้ว ยังมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างกระเทียมเก่าและใหม่
แม้ว่าผู้คนจะชอบซื้อกระเทียมใหม่ แต่จริงๆ แล้ว กระเทียมเก่ามีสารอัลลิซินมากกว่ากระเทียมใหม่ อย่างไรก็ตาม กระเทียมเก่ายังมีรสชาติที่เผ็ดกว่าเพราะเก็บไว้นานและสูญเสียความชื้นไปบางส่วน ซึ่งทำให้รสชาติหนักขึ้นโดยธรรมชาติ
กระเทียมใหม่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีรสชาติอ่อนกว่าและต้องการกระเทียมมาก แต่มีสารอัลลิซินค่อนข้างต่ำและอร่อยน้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อใช้ผัด จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับกระเทียมดอง
