ต้นถั่วลิสงใช้เวลาประมาณ 120 ถึง 150 วันในการเพาะเมล็ดหลังจากหยอดเมล็ด ขั้นตอนการพัฒนาถั่วลิสงนั้นน่าสนใจมาก! หลังจากการผสมเกสรด้วยตนเอง ดอกสีเหลืองจะพัฒนาเป็น "รังไข่" ที่เรียกว่าก้านดอก ซึ่งจะยาวขึ้นอย่างรวดเร็ว หันลงด้านล่าง และฝังตัวเองลึกลงไปในดิน จากนั้นผลจะพัฒนาเป็นฝักถั่ว
สำหรับการเก็บเกี่ยว พืชทั้งหมดประกอบด้วยการขุดรากขึ้นมาจากดิน ต้นไม้แต่ละต้นสามารถเก็บฝักได้ 10-150 ฝัก ฝักมีเปลือกหนาย่นและมีการหดตัว 2-3 ครั้งในฝัก เมล็ดถั่วลิสงแต่ละเมล็ดถูกหุ้มด้วยชั้นสีน้ำตาลบางเหมือนกระดาษ และสามารถแบ่งครึ่งได้เหมือนถั่วทั่วไป
ถั่วลิสงอุดมไปด้วยพลังงานและมีสารอาหาร แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในระดับที่เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโอเลอิก ซึ่งช่วยลด LDL หรือ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" และเพิ่มระดับ HDL หรือ "คอเลสเตอรอลที่ดี" ในเลือด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่อุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองได้ ซึ่งช่วยให้ไขมันในเลือดมีสุขภาพดี
นอกจากนี้ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่า resveratrol อาจลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองโดยการเปลี่ยนแปลงกลไกระดับโมเลกุลในหลอดเลือด ลดความไวต่อการบาดเจ็บของหลอดเลือดโดยการลดการทำงานของ angiotensin ซึ่งเป็นฮอร์โมนในระบบที่มีหน้าที่ในการหดตัวของหลอดเลือดที่เพิ่มความดันโลหิต และเพิ่มฮอร์โมนขยายหลอดเลือด ไนตริกออกไซด์ การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการคั่วและการต้มจะเพิ่มการดูดซึมของสารต้านอนุมูลอิสระในถั่วลิสง ถั่วลิสงต้มพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระไอโซฟลาโวน ไบโอติน-เอ และเจนิสเทอีนเพิ่มขึ้น 2 เท่าและ 4 เท่าตามลำดับ
ถั่วลิสงมีจำหน่ายในท้องตลาดทุกปี ที่ร้านแบบฟอร์มจะแตกต่างกันไป เราสามารถหาเปลือก, เปลือก, เค็มและหวาน พยายามซื้อถั่วเปลือกแข็งมากกว่าถั่วแปรรูป โดยปกติจะมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและกล่องจำนวนมาก พ็อดควรมีกระดองขนาดเล็กสีขาวอมเทาที่มีขนาดสม่ำเสมอและหนักเมื่อสัมผัส ควรไม่มีรอยแตก รา และจุดด่าง และไม่มีกลิ่นหืน ถั่วลิสงที่แกะเปลือกแล้วสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้เป็นเวลาหลายเดือน ในขณะที่ถั่วที่ยังไม่ได้แกะเปลือกควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย
ถั่วถั่วลิสงมักจะกินโดยการแตกระหว่างเครื่องด้วยแรงกด ถั่วยังสามารถเพลิดเพลินกับการคั่ว ต้ม ดอง หรือทำให้หวาน เป็นถั่วแต่มีรสหวาน การคั่วช่วยเพิ่มรสชาติ เพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กรด p-coumaric และช่วยกำจัดอะฟลาทอกซินที่เป็นพิษ เมล็ดคั่วและบดมักโรยบนสลัด ของหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งซันเดย์และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ
การแพ้ถั่วลิสงเป็นปฏิกิริยาภูมิไวเกินในบางคนต่อสารอาหารที่เตรียมโดยใช้ถั่วเหล่านี้ ปฏิกิริยาที่มากเกินไปของระบบภูมิคุ้มกันอาจแสดงออกในอาการทางร่างกายที่รุนแรง เช่น อาเจียน ปวดท้อง ริมฝีปากและคอบวม ทำให้หายใจลำบาก มีเลือดคั่งในหน้าอก และบางครั้งอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสงในบุคคลเหล่านี้
